まじみっちゃんの少しためになる話

ホテルの宴会や、おせち料理で
たびたびみかけるメニュー「フォアグラのテリーヌ」

９割以上のホテルは
フォアグラは使わず、かわりに鶏のキモを使っています。

今年のおせちメニューに
フォアグラのテリーヌが入っていれば

偽装、偽装と、これだけ騒がれてるのですから
消費者は、ついに
本物のフォアグラのテリーヌを、食べれるかも知れませんね。


なぜこれほどまでに偽造が
なせ？なぜ？なぜ？と、マスメディアは、何度も問うてますが

それは、料理長が
会社から指示されてる原価率を守るため、自身の利益を守るため

それ以外のナニモノでもありません。

鶏のキモを、フォアグラの代用品として使い
フォアグラのテリーヌを作るのは
調理人の立派な技術、これぞ、まさに腕の見せ所、スキルなのです。

もちろん、偽装ですから、許されることでは、ないと思いますが・・・

はっきり申し上げて
公表してる各ホテル、まだまだ、隠してる偽装が、たくさんあります。



以下は、昨日掲載した偽装に関する記事です。

まだお読みいただけてない皆さんは、よろしければ、ぜひご覧下さい。


近鉄系旅館、三笠の社長が
偽装の責任をとり、辞任しましたが

これで阪急阪神の社長に続き、二人目の辞任となります。

お二人の対応の不味さは
あまりにも際立ってましたので

やむを得ないとは、思いますが

私は、納得できないことが、たくさんあります。


三笠の社長は
今年３月に社長に就任してますが

偽装は
前料理長時代からですから、ずいぶん前から行われてます。

また阪急阪神の社長は
昨年の４月に社長に就任してますが

偽装は、７年半前から行われてたと、公表してます。

またお二人共に、鉄道の出身で
ホテル業に関しては、ズブの素人ですので

料理メニューのことなど、わかるはずがありません。


偽装が始まった頃の、前、前々社長は
顔をさらし、公の場に出て謝罪することなく

さらに今のところ
何の処分もないと聞くと、矛盾を感じざろうえません。

さらに直の偽装者、加害者は、間違いなく総料理長です。

しかし、あくまで推測ですが
会社は、総料理長に対しては、口頭注意で終わると思います。

なぜなら、もし総料理長を、解雇処分にしたら
その下についてる料理人が、全員辞める可能性が、あるからです。

ホテルの調理場とは
要するに、旧態依然とした、そういう世界なのです。

だからこそ、これほどまでの偽装が、堂々とまかり通ってきたのです。

メニューを偽装したホテルの数、その偽装率と
結婚後、浮気したことがある夫の数、浮気率は

その業界で長く生きてきた私は、確実に、ほぼ同じだと思っています。


とうとう、本音、書いてしまいましたが

追及するマスメディアの皆さん
もうここらへんで、日本の恥を世界にさらすのは、止めておきませんか！
  

焼肉で一番好きなのは何ですか？

そういう質問すると
おそらく半数以上の人が、「カルビ」だと答えると思います。

しかし、ほとんどの皆さん、ご存知だと思いますが
カルビという部位は、ロースや、ヒレとは違い、存在しません。

カルビとは
朝鮮語で、「あばら」を意味しますので

韓国では、あばら骨付き肉を、カルビと称してるようです。

日本では
牛だけでなく豚や鶏も、あばら骨の回りの肉は、やはりカルビ

そういう名称で、販売してる店が多いようです。

成型肉にまつわる偽装問題
これに関しては、今まさに、世間を騒がせてますが

成型肉をミディアムやレアで食べると
０―１５７の感染リスクすらありますので

スーパーマーケットで買ってきて
自宅で食べる場合は、よく焼いて食べて下さい。


さて牛の部位ですが
肩ロース、リブロース、サーロイン、モモに関しては

牛一頭から、それなりの量が、とれますが

ヒレは希少部位
しかし、そのヒレよりも、牛タンはもっともっと希少で

一頭から、わずか２キロしかとれません。

また牛の横隔膜、内臓肉になりますが
ハラミも、きれいに掃除すると２キロが、精一杯ですので

賢明な皆さん、もうお分かりだと思いますが
和牛のタン、ハラミにあたるのは、皆無に近いかも知れません。

もしメニュー表で、牛タンやハラミに
和牛と表示されてたら、私は偽装かも？と疑いを持つと思います。


最後になりますが
成型肉はアレルギー体質の方は、食べない方がいいと思います。

チキンナゲット同様、いろいろな物質が混じってますので危険です。